Diferencia entre el jamón ibérico y serrano

El jamón ibérico es una pieza única y autóctona de España, siendo considerada parte fundamental de varias preparaciones. En ocasiones, es normal confundirse con el jamón serrano debido a ciertas similitudes. Sin embargo, no dejes que te engañen con frecuencia y aprende de una vez por todas, la diferencia entre el jamón ibérico y serrano.

Una vez aprendas a identificarlos, sabrás escoger con claridad el mejor jamón loncheado al vacío de tu preferencia. Claro, no es un crimen ser partidario del jamón serrano, pero no tiene sentido desperdiciar el exquisito jamón ibérico siendo español.

 

Cuál es la diferencia entre el jamón ibérico y serrano

 

Con respecto a este punto, todos los tipos de jamón ibérico se derivan directamente del cerdo ibérico. Una especie porcina que se cría y desarrolla de manera autóctona en el territorio español a gran escala.

En líneas generales, este tipo de ganadería se lleva a cabo en dehesa, campos o cebaderos, utilizando distintos métodos. La mayoría de las dietas de estos porcinos, se basan en cereales, legumbres, hierbas o bellotas, cumpliendo con sus requerimientos.

Por su parte, el jamón serrano, se deriva especialmente del cerdo de sierra o clima frío. Es una especie que, aunque se pueda dar en España, no es propia ni típica de su gastronomía. Sin embargo, esta no es la única diferencia entre el jamón ibérico y serrano que puede palparse.

 

Cómo se subdividen

 

Del lado del jamón serrano, su división y tipos, se basa principalmente en el tiempo que lleva curar una pieza de jamón. Entre ellos, se encuentra el jamón de bodega, el jamón de reserva y el jamón de gran reserva. Cada uno de ellos experimenta un período de curación de 9, 12 y 15 meses respectivamente.

En contraparte, los tipos de jamón ibérico, se dividen principalmente de acuerdo a su raza y la alimentación que reciben. En ese sentido, utilizan una etiqueta blanca, verde, roja o negra, dependiendo del caso.

Aquellos que se representen con la etiqueta negra, son la raza más pura en jamón ibérico. Asimismo, la etiqueta roja simboliza un producto no 100% puro; la blanca, un producto puro desarrollado en cebo. Por último, la verde, habla de un producto puro criado en el campo y de procesamiento extenso

 

El aspecto de su carne

 

Otra diferencia entre el jamón ibérico y el serrano, es la manera en cómo se observan sus hebras carnosas. Por un lado, el jamón serrano posee un aspecto blanquecino o rosáceo claro, identificable hasta a la hora de comprar jamón online. A su vez, es un producto más salado y menos graso en comparación al jamón ibérico.

En el reverso de la moneda, el jamón ibérico posee tonalidades más rojizas e incluso, hasta anaranjadas. Claramente, la diferencia entre el jamón ibérico y serrano con respecto al calor, se establece por un mayor contenido de grasa. Sin embargo, el jamón ibérico es de mejor contenido proteico y con un sabor más balanceado.

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