comprar jamón ibérico bellota

El precio del jamón ibérico de bellota

El precio del jamón ibérico de bellota se puede encontrar  a menos de 35 € el kg y más de 500 € / kg. la diferencia es además de por la calidad por una combinación de diferentes factores que hacen que sea cada jamón o lote único.

Precio del jamón ibérico de bellota y la pureza de la raza

Los mejores jamones de pata negro proceden de cerdos 100% ibéricos cuyo coste es superior al de los cruzados. Cogen menos peso, dan menos jamón y la camada de las madres es menor. Por lo que el  jamón ibérico de bellota puede tener un precio superior a otros jamones.

La alimentación para el jamón ibérico de bellota

Pasan varios meses desde el destete hasta que el animal se traslada al bosque, donde la alimentación se basa en la alimentación. El cerdo no pasa pasar de tomar leche materna que pueda comer bellotas, antes consume otros productos. El lechón tarda varias semanas en probar otros productos. Las bellotas vienen después, etc.

En la alimentación animal, influye el precio de las materias primas y como se hace la mezcla para realizar el pienso .

La montanera que edad y que peso necesita

Para entrar en montanera hay unas condiciones de peso y edad que hacen que sea legal etiquetar un jamón:

  • El peso debe ser entre 92 y 115 kg para la entrar de Montanera..
  • Durante la montanera necesitas ganar al menos 46 kg de bellotas y hierbas.
  • Para sacrificar un cerdo la edad debe ser de 14 meses como mínimo.
  • El peso mínimo de cada canal (previa extracción de piel, cabeza e intestinos) es de 115 kg, a excepción de los animales 100% ibéricos, que pesan 108 kg.

De esta forma, un productor que cumple con los requisitos mínimos legales puede llevar jamones al mercado a costes de producción inferiores a los que no lo hacen, por supuesto a expensas de la calidad.

La duración de la Montanera

El Real Decreto 4/2014 obliga al cerdo a deambular por el prado durante al menos 2 meses, pero algunos criadores lo prolongan 1 o 2 meses más. En ocasiones incluso obtienen 2 montaneras. Es decir, cuando las bellotas estén listas, volverán a la finca antes de la próxima temporada cuando vuelvan a la hierba para volver a comerse más bellotas.

Cuanto más larga sea la montanera, más bellotas comerán los cerdos y más ejercicio tendrán, por lo que la pata negra será de mejor calidad. Pero tiene su precio: los pastores y veterinarios tienen que trabajar varios días, y aumenta el número de víctimas (por enfermedad, robo o ataques de otros animales salvajes que habitan el campo). Además, debido a la calidad de la grasa por la bellota el jamón cura y se oxida muy lento en varios meses.

La Montanera y su calidad

Poner 50 cerdos en 500 hectáreas de pasto no es lo mismo que 100. Habría la mitad de bellotas para el doble de animales.

Aunque la ley limita por metros cuadrados la densidad de animales. Por esta razón, los productores deben contar con un organismo de control que confirme que sus pastos cumplen con la normativa. Hay fabricantes que están en el límite del mínimo comparado con otros.

Otro factor es la cantidad y calidad de bellotas que se diferencia entre fincas y por la climatología. Los cerdos son muy exigentes y comen primero las mejores, más dulces y más grandes bellotas, lo que más contribuye a la calidad final del jamón y la salchicha.

El jamón convencional o ecológico

El precio final es muy elevado el jamón ecológico. La limitación de los tratamientos farmacológicos aumenta la mortalidad porcina, la falta de conservantes destruye muchos jamones antes de su comercialización y el precio del pienso utilizado es mucho más elevado. También los precios de la certificación  el control que se realiza por las autoridades.

En España es insignificante los que se fabrica el jamón ibérico ecológico. Solo hay unos doce productores de este este tipo de cerdos.

El precio del jamón ibérico de bellota por su curación

El jamón de bellota tiene una pérdida de 8 y un 10% de su peso por año una vez colgado.  Las paletas pierden entre un 7 y un 9%. Lo que realmente pierdes es agua. Entonces, si una pieza sale a la venta en 2 en lugar de 3 años, puede reducir el precio en aproximadamente un 10% por el mismo margen.

El caso es que la calidad no tiene nada que ver. Un año más de maduración trae nuevos aromas, un sabor más intenso y un tallado más ligero.

La cantidad  de sal

El exceso de sal no solo es perjudicial para la salud, también hace que se oculte gran parte del sabor del jamón. Los consumidores cada vez prefieren jamones ibéricos suaves y menos salados.

Lo malo es si se elimina mucha sal que pueden pasar dos cosas:

  1. que la carne está contaminada y podrida: la sal es un conservante y para realizar su función necesita cantidades mínimas.
  2. El tejido muscular pierde consistencia y sabor. Esto se conoce en jerga como jamón. jamón blando.

Los productores que tratan de mantener la concentración de sal lo más baja posible para obtener el mejor jamón saben que necesitan tirar algunas piezas. Por lo tanto, tienen que vender los demás a un precio más alto para compensar estas pérdidas.

El prestigio del jamón de marca

La exclusividad y el prestigio influye de forma directa en el precio de las ventas.

Joselito continuó con su serie Vintage (2.000 €), Jamones Premium de Arturo Sánchez (4.000 €) Lógicamente, son tiradas muy cortas, muy buenos jamones, pero el precio / kg apenas justifica la calidad final. De hecho, tienden a ser herramientas de campañas de marketing.

Por otro lado, los fabricantes saben que el consumidor paga algo más por la seguridad que da su marca y prestigio ante otros jamones de otras marcas menos conocidas.

Como se comercializa el jamón ibérico de bellota

Un jamón de bellota puede que tenga diferente precio dependiendo de la tienda. los márgenes no son iguales para todos. Puede darse el caso que el precio sea ajustado en el jamón, con un servicio mas bajo como transporte elevado, política de devoluciones mas cerrada y atención al cliente peor.

Algunos fabricantes requieren que los vendedores compren el producto a su importador oficial dependiendo de la zona o país. Por lo que, como falta competitividad, los precios se elevan desde el origen a la venta final.

Periodo del año que influye en el precio del jamón ibérico de bellota

El precio del jamón ibérico de bellota durante todo el año tiende a ser estable, aunque si hay momentos de escasez pueden hacer subir el precio. Ocurre cuando un fabricante vende todos los jamones de la campaña y de la siguiente campaña no están del todo curados.

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